· 2 dk okuma
Satışları artıran menü tasarımı: 7 menü mühendisliği ilkesi
Yıldızlar, iş atları, bilmeceler ve köpekler: menü mühendisliği matrisi ve dijital menüde satışı artıran 7 pratik ilke.
Menü mühendisliği, menüdeki her ürünü ne kadar sattığına ve ne kadar kâr bıraktığına göre değerlendirip menüyü buna göre düzenleme yöntemidir. 1980'lerde Kasavana ve Smith'in ortaya koyduğu yaklaşım, bugün dijital menülerde çok daha kolay uygulanabiliyor.
Dört grup
Her ürünü iki soruya göre sınıflandırın: Çok satıyor mu? Kârlı mı?
- Yıldızlar: Çok satan ve kârlı ürünler. Menüde en görünür yerde durmalı.
- İş atları: Çok satan ama kâr payı düşük ürünler. Fiyatı ya da porsiyonu gözden geçirin.
- Bilmeceler: Kârlı ama az satan ürünler. Daha iyi bir açıklama, fotoğraf ya da konum işe yarayabilir.
- Köpekler: Hem az satan hem az kâr bırakan ürünler. Menüden çıkarmayı düşünün.
7 pratik ilke
1. Yıldızları öne çıkarın
Dijital menüde “öne çıkanlar” bölümü, basılı menüdeki en değerli köşedir. Buraya her ürünü değil, yalnızca yıldızlarınızı koyun.
2. Kategori başına seçeneği sınırlayın
Çok uzun listeler karar vermeyi zorlaştırır. Bir kategoride yedi sekiz üründen fazlası varsa bölmeyi ya da azaltmayı düşünün.
3. Açıklamayı iştah açıcı yazın
“Köfte” yerine “Közlenmiş biber ve domatesle ızgara köfte”. Kısa, somut ve malzemeyi anlatan açıklamalar, özellikle bilmece ürünlerin satışını artırır.
4. Fotoğrafı seçerek kullanın
Her ürüne fotoğraf koymak menüyü kalabalıklaştırır. Fotoğrafı, satmak istediğiniz ürünlerde ve kendini anlatmakta zorlanan yemeklerde kullanın.
5. Fiyatları sade gösterin
Fiyatları sağa hizalayıp noktalı çizgilerle ürüne bağlamak, misafiri ürünü değil fiyatı karşılaştırmaya iter. Cornell Üniversitesi'nin 2009 tarihli bir araştırması, fiyatların para birimi simgesi olmadan yazıldığı menülerde harcamanın arttığını gözlemledi. Fiyatı ürünün yanında sade bir şekilde vermek iyi bir başlangıçtır.
6. Seçenekleri ek ücretle sunun
Büyük boy, ekstra shot, yulaf sütü ya da menü yükseltmesi küçük ama düzenli gelir getirir. Bu seçeneklerin ek ücretiyle birlikte açıkça görünmesi, misafirin kasada sürprizle karşılaşmasını da önler.
7. Ölçün ve düzenli güncelleyin
Menü mühendisliği bir kez yapılıp bırakılmaz. Hangi ürünlere bakıldığını ve neyin satıldığını izleyin, mevsim değiştiğinde menüyü yeniden değerlendirin.
Dijital menünün avantajı
Basılı menüde bu ilkeleri denemek her seferinde yeni bir baskı demektir. Dijital menüde öne çıkanları değiştirmek, bir açıklamayı yeniden yazmak ya da az satan bir ürünü gizlemek saniyeler sürer: “Latteyi öne çıkar”, “Limonatayı gizle”.